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La Chianina è una razza di carne autoctona della Val di Chiana, il nome Chianina deriva infatti da questa valle. Questa razza fornisce una carne magra; solo in soggetti molto grassi si trovano infiltrazioni di grasso tra le masse muscolari (marezzatura), che ne accentuano il sapore. La sapidità di questo taglio di carne dipende, inoltre, dai tempi prolungati di frullatura.

Il Wagyu è una razza di manzo giapponese nota per la sua straordinaria marmorizzazione, con un alto contenuto di grasso che conferisce tenerezza, succosità e gusto eccezionali alla carne. L'allevamento attento e i rigorosi controlli di qualità garantiscono un prodotto dal sapore unico e pregiato.

Il Black Angus è una razza di bovini originaria della Scozia, nota per la sua carne di alta qualità. Caratterizzata da una marmorizzazione uniforme, la carne di Black Angus è apprezzata per la sua tenerezza e sapore ricco. La razza è stata selezionata per ottenere un prodotto superiore, garantendo un'esperienza culinaria di alta qualità.

La bistecca alla fiorentina con carne di scottona europea offre un'esperienza culinaria pregiata. La scottona europea, giovane bovina femmina, garantisce una carne tenera e saporita. La preparazione alla fiorentina mette in risalto la qualità della carne, offrendo una bistecca succulenta e ricca di gusto.